Микробиологический контроль и требования при производстве молочной продукции. Новые формы микроорганизмов. Закваски.
Вебинар для руководителей и сотрудников микробиологических лабораторий, главных технологов, инженеров по качеству предприятий-производителей молочной продукции.
15 апреля 2026г.
Вебинар (онлайн трансляция)
10.00-17.00 время московское
Действуют решения ЕЭК от 23.06.2023 №70 и изменения в ТР ТС 021/2011, касающихся контроля антибиотиков и лекарственных ветеринарных средств в молоке и молочной продукции; изменения в ТР ТС 033/2013 (Решение ЕЭК от 23.09.2022 №143), уточнившие идентификационные, физико-химические и микробиологические показатели отдельных видов молочной продукции. Появилась практика внедрения санитарных правил СанПиН 3.3686-21, СанПиН 2.1.3684-21 и СанПиН 2.1.3685-21, в том числе, порядок контроля L moinocytogenes в смывах. Вышел новый ГОСТ 31659-2024 (с 01.10.2025), устанавливающий метод обнаружения бактерий рода Salmonella (сальмонелл) в пищевой цепи.
В программе: разъяснения нового ГОСТ 31659-2024 по микробиологии пищевой цепи; практические вопросы соблюдения контроля микробиологических показателей молочной продукции (в соответствии с требованиями ТР ТС), новые требования к микробиологическим лабораториям, бактериофагия на предприятиях молочной отрасли, рациональная организация контроля на этапах технологического процесса и готовой продукции; вопросы контроля санитарно-гигиенического состояния в условиях изменяющихся вирусных инфекций, ошибки, допускаемые при контроле санитарно-показательных микроорганизмов.
В программе: разъяснения нового ГОСТ 31659-2024 по микробиологии пищевой цепи; практические вопросы соблюдения контроля микробиологических показателей молочной продукции (в соответствии с требованиями ТР ТС), новые требования к микробиологическим лабораториям, бактериофагия на предприятиях молочной отрасли, рациональная организация контроля на этапах технологического процесса и готовой продукции; вопросы контроля санитарно-гигиенического состояния в условиях изменяющихся вирусных инфекций, ошибки, допускаемые при контроле санитарно-показательных микроорганизмов.
Программа:
• Требования Законодательства ЕАЭС и РФ к безопасности и идентификации молочного сырья и готовой молочной продукции. Изменение в ТР ТС 033/2013 (Решение ЕЭК от 23.09.2022 №143). Актуальное законодательство, изменения НПА (в т.ч проекты); ГОСТы в части сырого молока, готовой молочной продукции, ингредиентов для молочной продукции. Контроль остатков антибиотиков (ветеринарных препаратов) в сыром молоке, готовой продукции. Ветеринарные правила экспертизы сырого молока (Приказ МСХ России от 28.06.2021 №421). Контроль по соблюдению требований.
• Практика реализации санитарных правил СанПиН 3.3686-21, СанПиН 2.1.3684-21 и СанПиН 2.1.3685-21: классификация лабораторий по уровню биобезопасности и дополнительные требования к микробиологическим лабораториям. Изменения в контроле воды в соответствии с СанПиН 2.1.3684-21 и СанПиН 2.1.3685-21. Контроль санитарно-гигиенического состояния на предприятии, включая порядок контроля L.moinocytogenes в смывах.
• Ошибки, допускаемые при контроле санитарно-показательных микроорганизмов, полезных микроорганизмов, дрожжей и плесеней в продукции и окружающей среде.
• Краткая характеристика и методы контроля микроорганизмов, нормируемых в сырье, молочной продукции и окружающей среде. Контроль показателей воздуха по ГОСТ Р 70152-2022.
• Новый ГОСТ 31659-2024 (с 01.10.2025). Особенности проведения микробиологического контроля при производстве продуктов детского питания.
• Источники и пути микробной контаминации молока и молочной продукции. Новые формы микроорганизмов, вызывающие пороки и порчу молочной продукции. Опасные факторы эмерджентных патогенов, покоящихся форм микроорганизмов, биоплёнок.
• Закваски: виды, применение в технологии ферментированных видов молочной продукции. Ошибки при применении и контроль показателей заквасок (БЗ и БК) на предприятиях. Защитные закваски. Состав микрофлоры заквасок и их функциональная роль в получении продукции с нормируемыми показателями качества.
• Бактериофагия на предприятиях молочной отрасли: бактериофаги, методы их выявления; способы предотвращения поражения заквасочной микрофлоры; ротация заквасок.
• Ответы на вопросы, разбор ситуаций.
• Требования Законодательства ЕАЭС и РФ к безопасности и идентификации молочного сырья и готовой молочной продукции. Изменение в ТР ТС 033/2013 (Решение ЕЭК от 23.09.2022 №143). Актуальное законодательство, изменения НПА (в т.ч проекты); ГОСТы в части сырого молока, готовой молочной продукции, ингредиентов для молочной продукции. Контроль остатков антибиотиков (ветеринарных препаратов) в сыром молоке, готовой продукции. Ветеринарные правила экспертизы сырого молока (Приказ МСХ России от 28.06.2021 №421). Контроль по соблюдению требований.
• Практика реализации санитарных правил СанПиН 3.3686-21, СанПиН 2.1.3684-21 и СанПиН 2.1.3685-21: классификация лабораторий по уровню биобезопасности и дополнительные требования к микробиологическим лабораториям. Изменения в контроле воды в соответствии с СанПиН 2.1.3684-21 и СанПиН 2.1.3685-21. Контроль санитарно-гигиенического состояния на предприятии, включая порядок контроля L.moinocytogenes в смывах.
• Ошибки, допускаемые при контроле санитарно-показательных микроорганизмов, полезных микроорганизмов, дрожжей и плесеней в продукции и окружающей среде.
• Краткая характеристика и методы контроля микроорганизмов, нормируемых в сырье, молочной продукции и окружающей среде. Контроль показателей воздуха по ГОСТ Р 70152-2022.
• Новый ГОСТ 31659-2024 (с 01.10.2025). Особенности проведения микробиологического контроля при производстве продуктов детского питания.
• Источники и пути микробной контаминации молока и молочной продукции. Новые формы микроорганизмов, вызывающие пороки и порчу молочной продукции. Опасные факторы эмерджентных патогенов, покоящихся форм микроорганизмов, биоплёнок.
• Закваски: виды, применение в технологии ферментированных видов молочной продукции. Ошибки при применении и контроль показателей заквасок (БЗ и БК) на предприятиях. Защитные закваски. Состав микрофлоры заквасок и их функциональная роль в получении продукции с нормируемыми показателями качества.
• Бактериофагия на предприятиях молочной отрасли: бактериофаги, методы их выявления; способы предотвращения поражения заквасочной микрофлоры; ротация заквасок.
• Ответы на вопросы, разбор ситуаций.
Спикеры:
ГАНИНА Вера Ивановна д.т.н., профессор, почётный работник ФГБОУ ВО РФ, МГУТиУ им. К.Г. Разумовского.
ТИХОМИРОВА Людмила Степановна, специалист по разработке нормативной документации с 2015 года, в том числе по маркировке молочной продукции, учредитель ООО «НормативЪ».
МОЗГОВАЯ Ирина Николаевна, к.биол.н., микробиолог, руководитель отдела исследований и инноваций ООО "Биосистема".
ГАНИНА Вера Ивановна д.т.н., профессор, почётный работник ФГБОУ ВО РФ, МГУТиУ им. К.Г. Разумовского.
ТИХОМИРОВА Людмила Степановна, специалист по разработке нормативной документации с 2015 года, в том числе по маркировке молочной продукции, учредитель ООО «НормативЪ».
МОЗГОВАЯ Ирина Николаевна, к.биол.н., микробиолог, руководитель отдела исследований и инноваций ООО "Биосистема".
Стоимость участия.
Вебинар (формат онлайн-трансляция): 21 700 руб. (в т.ч. НДС 5% - 1033,33 руб.)
В стоимость входит: участие одного представителя в вебинаре, методические разработки, ссылка на видеозапись вебинара в течении 10 дней, именное свидетельство.
Рекомендуемый браузер
Последние на текущий момент версии: Google Chrome, Mozilla Firefox, Яндекс.Браузер.
Работа в других версиях браузеров возможна, но не гарантируется.
Вебинар (формат онлайн-трансляция): 21 700 руб. (в т.ч. НДС 5% - 1033,33 руб.)
В стоимость входит: участие одного представителя в вебинаре, методические разработки, ссылка на видеозапись вебинара в течении 10 дней, именное свидетельство.
Рекомендуемый браузер
Последние на текущий момент версии: Google Chrome, Mozilla Firefox, Яндекс.Браузер.
Работа в других версиях браузеров возможна, но не гарантируется.
zayavka@online-goszakupka.ru